Мекка
Из-за жаркого и сухого климата традиционная кухня жителей Мекки не отличается разнообразием. Однако эта тенденция постепенно изменилась – с тех пор как паломники, приезжающие из разных стран мира, предоставили широкий спектр блюд со всего света мекканцам.
Сегодня представители разных национальностей, особенно из Азии и Африки, живут и работают в Мекке. Поэтому многие рестораны и продуктовые магазины по всему городу удовлетворяют различные вкусовые предпочтения.
Большинство блюд содержат мясо, рис, пшеницу, овощи, специи, которые придают пище особенный вкус. Фаворитами являются самбусек – жаренное фаршированное тесто, аль-манди – баранина-гриль, шаурма, собия – напиток из зерна, смешанного с сахаром, молоком и корицей.
Подача кофе по-арабски – другая традиция почти во всех домах Мекки. Зерна кофе обжариваются, охлаждаются и перемалываются, затем в них добавляется кипяченая вода, после чего чашечка ароматного напитка подается гостю, обязательно вместе с финиками.
Стоит также отметить, что во время больших собраний мужчины и женщины сидят отдельно друг от друга
Медина
Благодаря обширным финиковым рощам и просторным садам Медина издревле имела обширные запасы продовольствия, что сделало этот город уникальным в области Аль-Хиджаз, жители которой постоянно страдали от засухи. Это сформировало предпосылки для развития торговли в Медине.
Через город проходили многочисленные караваны, следующие по торговым маршрутам из Южной части Аравийского полуострова. Сегодня в Медине выращивают около 120 сортов фиников. Аджва является среди них наиболее популярным.
Финики являются основным ингредиентом во многочисленных десертах, традиционных для Медины. Одним из таких является печенье, которое называется соуика. Его приготавливают с использованием фиников аджва и зерновой муки.
