Посещая небольшую страну, такую, как Иордания с площадью около 90 тысяч квадратных километров и населением 6,5 миллионов человек, обязательно обратите внимание на очень важный и интересный аспект местного колорита – богатейшие кулинарные традиции.
Иорданская кухня – это не только известные кушанья и десерты. Это, прежде всего, уникальные ингредиенты, которые составляют изюминку каждого блюда и дают представление о самих жителях этой страны. Тимьян, сумак и оливковое масло – лишь один пример, как специи и простые компоненты могут трансформировать вкус простой пищи.
Оливковое масло
Несомненно, оливковое масло очень популярно в иорданской кухне. Его добавляют в салат из зеленых листьев, корнишонов, лабны и белого сыра, местные жители едят оливковое масло в качестве приправы к сэндвичам с тимьяном. Другой важный элемент практически любого блюда – это овечье молоко, которое готовится особым образом. Оно называется джамид и используется в приготовлении традиционной пищи, мансафа. Это рис и мясо, погруженное в овечье молоко, покрытое куском тонкого хлеба. Также джамид используется для весьма специфического приготовления цуккини, когда кабачки начиняют фаршем, а молоко служит связующим звеном.
Другое характерное блюдо иорданской кухни – месакха. Для его приготовления берется большое количество лука, который режется кольцами и обжаривается в кипящем оливковом масле с добавлением сумака. Эта смесь используется в качестве начинки для свежевыпеченного домашнего хлеба. Также с ним может подаваться жареная курица.
Также широко известна маклуба, которая представляет из себя желтый рис с курицей, жареным картофелем и баклажанами. В переводе с арабского маклуба означает «с ног на голову», так как рис кладется в сковороду поверх курицы, картошки и баклажанов. Однако при сервировке блюда эти ингредиенты должны быть наверху тарелки, поэтому вы должны перевернуть сковородку вверх дном, когда маклуба готова.
Иорданцы также любят махши – рис, приготовленный с различными видами перца, баклажанами, капустой и листьями винограда. Сюда добавляется оливковое масло и сок лимона. У жителей Иордании есть замечательная привычка употреблять йогурт на ужин наряду с салатом. Йогурт также становится важной добавкой к таким блюдам, как макароны с рубленым мясом под названием фаттет макдоус, в которое также кладут обжаренные баклажаны.
Закуски
Закуски вовсе не являются чем-то второстепенным в иорданской кухне. Люди уделяют большое внимание качеству солений и салатов практически во время каждой трапезы. Домашние маринованные оливки, которые долгое время выдерживаются в смеси масла, соли, уксуса и лимонного сока, являются самой популярной закуской, и ее можно встретить в сопровождении практически любого блюда.
Другая популярная закуска – макдоус, это маринованные баклажаны в оливковом масле с солью и чесноком, орехами и сушеными помидорами. На вкус это и правда великолепно! Из баклажанов также делают два вида салата: баба Гханоуж, где обжаренные баклажаны перемешиваются с помидорами и зеленым перцем, и тахина (мелко протертые кашеобразные семена кунжута) с добавлением баклажанов в уксусе и со множеством специй.
Традиционный завтрак в Иордании состоит из нескольких видов бобовых, фалафеля, салата из хумуса и многих других закусок. В любой части страны очень легко найти места, где подаются эти блюда, они отличаются только мастерством шеф-повара. Например, часто вы можете встретить обычный фалафель, который готовят из хумуса (нута), и другую его разновидность, в которую добавлен мелко порезанный зеленый лук. Встречается и хумус с добавлением бобовых в различных видах салатов с различными ингредиентами.
Обязательно попробуйте блюдо под названием «манаиш» на завтрак или обед. Это особый хлеб, посыпанный тимьяном или рубленым мясом с обязательным оливковым маслом. Он обычно продается на вынос в ресторанах и пекарнях. Однако этим не заканчивается список гурмана, который хочет оценить все разнообразие вкусов иорданской кухни.
Десерты
Восточные сладости, например, кенафа, считаются традиционными в Иордании и имеют очень специфический вкус. Сладости в этой стране обязательно содержат большое количество орехов, как правило, миндаль и фисташки, и в них непременно добавляют розовую воду. Поэтому обязательно попробуйте «кенафа Набулсиа», будучи в Иордане или в Палестине, так как название этого блюда происходит от палестинского города Наблюс. Это особая разновидность десерта кенафа, с сыром и сахарной корочкой.
Обязательно зайдите в иорданские пекарни, самыми известными из которых являются «Как» и «Мамул». В них огромный выбор деликатесов, выпечки с фисташками и сахарной пудрой. Некоторые кондитерские предлагают удобную упаковку для туристов, даже «кенафа Набулсиа» можно взять домой в контейнере глубокой заморозки.
Однако столь богатые кулинарные традиции не означают, что иорданцы сосредоточены исключительно на местной или восточной кухне. Они любят спагетти и другие итальянские блюда, которые можно встретить во многочисленных ресторанчиках в Аммане.
(При использовании материалов islamisemya.com гиперссылка на сайт обязательна!)
