Во время работы в больнице Рамаллы я встретила много сельских жителей, которые рассказывали мне различные истории о местных травах и лекарственных растениях. Большинство палестинцев живут в деревнях, хотят обрабатывать землю, однако им это запрещено израильскими властями под угрозой конфискации имущества и арестов. К тому же, палестинцы очень любят свою кухню. В народе существует несколько преданий о необычайной целительной силе диких трав.
В самом начале карьеры врача я отказалась от выражения скептицизма относительно лекарственных трав, потому что не видела научных обоснований их пользы. Также я не решалась высказывать свое мнение пожилым людям, которые верят в целебные качества растений. Для многих народная медицина является частью системы ценностей; к тому же травы имеют символическое значение и составляют основу фольклора палестинской нации. Растения часто упоминаются в песнях, стихах и пословицах.
Старики объясняют, что привязанность к травам объясняется ностальгией о доме, людях и былых временах, о друзьях и соседях, которых мы когда-то потеряли, об ушедшей любви. Запахи пробуждают воспоминания о событиях и эмоциях.
Щедрость земли
Затар считается самой популярной приправой в Палестине. Так по-арабски называют тимьян. Он используется как в народной медицине, так и в качестве приправы. Тимьян часто смешивают с сумаком и обжаренными семенами кунжута. Они произрастают в средиземноморском климате в гористой местности и имеют сильный характерный запах.
Затар используется наряду с другими пряностями в кухне мусульманских народов начиная со Средневековья до наших дней. Тимьян добавляют во многие мясные и овощные блюда, а также регулярно едят с оливковым маслом и сыром. В Палестине считают, что он излечивает многие заболевания и укрепляет иммунную систему, улучшает память и пищеварение.
Обычно на восточных базарах можно купить затар, однако многие палестинские женщины самостоятельно собирают тимьян по весне на холмах Палестины. Мать или бабушка высушивают листья растения, а затем размалывают и смешивают с сумаком и другими специями, а также поджаренными семенами кунжута.
Многие палестинцы считают, что именно такая смесь специй бодрит и улучшает память. Родители дают детям затар до того, как они пойдут в школу, чтобы они стали умными и хорошо учились. Затем вкусы, запахи, растения и пища становятся воспоминаниями и формируют любовь к родной земле. Нам нужны запахи и вкусы, чтобы легче блуждать по уголкам памяти, воскресая картины прошлого.
Тимьян и законы Израиля
Палестинцы регулярно употребляют в пищу затар с оливковым маслом и сыром. Поколения мусульман на протяжении сотен лет выращивали тимьян и научились заботиться об урожае. Однако в 1977 году Израиль объявил растение охраняемым, так как оно оказалось на грани исчезновения из-за злоупотреблений.
Согласно израильскому законодательству, правонарушители рискуют получить штраф в размере до 4000 долларов или шесть месяцев тюремного заключения за употребление затара. Привычная поколениям палестинцев недельная норма тимьяна сейчас признана в Газе чрезмерной.
Незабываемая история
Однажды во время приятного завтрака с коллегой мы кушали манаку (затар можно также намазать на тесто с оливковым маслом и выпекать, как пиццу). Она вспоминала, что во время «лагерной войны» случился массовый голод палестинских беженцев в Бейруте. Осада длилась в течение шести месяцев. Многие люди были вынуждены есть кошек и собак, а привилегированные семьи изредка позволяли себе хлеб с тимьяном.
Однажды кусок этого хлеба пропал, и ее отец сурово расспрашивал всех, чтобы выяснить, куда тот исчез. Никто не признался, что съел хлеб с тимьяном, и мальчики были безжалостно выпороты. Незадолго до окончания осады ее старший брат умер. После этого родители нашли кусок гнилого хлеба на матрасе погибшего сына. Мальчик украл хлеб с затаром, однако не смог съесть его в одиночку.
Порой еврейские поселенцы заходят в палестинские пекарни, привлеченные запахом затара; они ценят оригинальный вкус и настоящий аромат этих специй. Мусульмане издавна знают толк в целебных растениях и пряностях, растущих на красной почве Газы. Они могут бесконечно рассказывать истории про тимьян и делиться рецептами вкусных и полезных блюд.
(При использовании материалов islamisemya.com гиперссылка на сайт обязательна!)
