Довольно часто пишут о продуктах, которые употреблял в пищу Пророк Мухаммад (салляллаху алейхи ва саллям), и гораздо реже – о конкретных блюдах. Мы решили найти рецепты, чтобы наши читательницы смогли приготовить эти блюда с намерением кормить семью по Сунне.
Огурцы с финиками
Огурцы и финики помогут восполнить недостаток воды и выправят уровень сахара в крови после длинного дня поста. Поэтому можно считать это блюдо идеальным на ифтар, а вне Рамадана – полезным перекусом между приемами пищи.
Для приготовления лучше всего, конечно, использовать свежие финики, но сушеные тоже хороши. Кладем финик без косточки между двумя кружочками огурца и скрепляем зубочисткой. Вкус огурцов выражен слабо, поэтому они немного перенимают вкус других ингредиентов. Соответственно, в этом блюде огурец тоже будет казаться сладковатым.
Есть салат из огурцов с финиками. Нужно взять 4 огурца, 1 чайную ложку горчичных семян, 1 чайную ложку соли, 10 фиников, выжать сок одного лимона, 8 столовых ложек оливкового масла, листья мяты.
Порежьте огурцы кружочками и положите на тарелку. Раздавите в ступке горчичные семена и соль, потом добавьте финики. Толките, пока они не превратятся в рода пасту. Добавьте лимонный сок и оливковое масло и хорошо перемешайте. Положите листья мяты на огурцы, а сверху – финиковую пасту.
Молоко с финиками
К сладостям, которые любил Посланник Аллаха (салляллаху алейхи ва саллям), относится молоко, смешанное с финиками. В арабских странах в магазинах продают уже готовое финиковое молоко – сладкое, вкусное и ужасно калорийное, конечно. Рецепт прост: измельчаем финики, смешиваем с молоком в любой пропорции.
Финиковый коктейль со сливками: 2 порции, ½ чашки фиников без косточек, ½ чашки натурального йогурта, 2 столовых ложки жирных сливок, ½ молока, 2 столовых ложки меда (по желанию). Удалить у фиников чашечки и плодоножки. В блендере смешать все ингредиенты и перемалывать их там минимум минуту (или до тех пор, пока смесь не станет однородной). Разлейте по стаканам и подавайте с соломинкой.
Такой коктейль хорошо подавать как на ифтар, так и на сухур, и он действительно полезный: полный молока и клетчатки и вдобавок питательный. Вместо йогурта можно использовать молоко – тогда коктейль будет менее густым.
Сарид – мясная похлебка с хлебом
Сарид – это блюдо, в котором хлеб смешивается с мясным бульоном и кусочками мяса. Пророк (салляллаху алейхи ва саллям) сказал: «Превосходство Айши над остальными женщинами как превосходство сарида над остальными блюдами».
На 4 порции нужно 450 г жирной баранины (или говядины), порезанной на кусочки, одна 425-граммовая банка нута, без жидкости, 1 порезанная луковица, растительное масло, вода, соль и перец, молотый кориандр, 8 ломтиков черствого хлеба, масло для хлеба (лучше топленое).
В большой сковороде нагрейте масло так, чтобы оно покрывало дно, и положите нарезанный лук. Жарьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Помешивайте, чтобы он не пригорел.
В отдельной большой кастрюле пожарьте мясо точно так же на масле и добавьте туда соли по вкусу. Добавьте жареный лук к мясу – и пусть они пару минут вместе пожарятся. Добавьте нут и залейте водой, чтобы она покрывала мясо с нутом. Добавьте перец и кориандр, если хотите.
Готовьте на среднем огне, пока похлебка не запенится. Снимите пену. Уменьшите огонь и готовьте на слабом огне полтора-два часа (или пока мясо не станет мягким).
Положите в блюдо для подачи хлеб, поломав его на кусочки и смазав маслом по вкусу. Полейте его немножко похлебкой – это размягчит его и сделает очень вкусным. Потом долейте оставшуюся похлебку. Пусть блюдо само остынет, не дуйте. Мясо можно полить тальбиной, если хотите, и подавайте!
