Рамадан известен во всем мире как священный месяц поста, когда мусульмане всего мира посвящают время духовности и молитвам. Для многих Рамадан – это время, помогающее дистанцироваться от стрессов и пороков повседневной жизни и проводить время среди семьи, друзей, следуя религиозным принципам.
В Рамадан мусульмане воздерживаются от пищи и воды с момента утренней молитвы до восхода солнца до вечерней на закате. Все эти ограничения не касаются детей, беременных женщин, престарелых и больных, а также представителей других вероисповеданий.
Кулинарный парадокс
Если смотреть на Рамадан не с духовной, а с кулинарной точки зрения, то тут происходит все с точностью до наоборот. Именно в эти дни люди сосредоточены на приготовлении пищи, развлечениях и чревоугодии. Приготовление ифтара и сахура являются основными событиями дня. Вокруг них вращается все остальное.
Подготовка к ифтару
Во время Рамадана большинство поваров возвращаются к своим корням и готовят исключительно традиционные блюда. Магазины, базары и рынки начинают рекламировать товары для ифтара и сахура за несколько месяцев до наступления священного времени. Фисташки, лукум, бастурма и прочие турецкие лакомства будут продаваться здесь каждый день.
Жизнь и работа в дневное время в Рамадан обычно проходят в замедленном темпе, однако этого не скажешь о кухне, где орудуют женщины. Приготовление вечернего приема пищи начинается с утра, а именно с похода на рынок. После его посещения мусульманки возвращаются домой, чистят и режут овощи, маринуют и готовят на пару мясо, варят супы и делают десерты.
Что ожидать на ифтар?
Ифтар – большой ужин, состоящий из множества блюд. Он начинается с легких закусок и супа и заканчивается десертами, турецким кофе и свежими фруктами. Трапезу начинают с глотка воды и финика, после чего приступают к употреблению черных и зеленых оливок, разнообразных сыров, закусок и теплого плоского хлеба, который специально пекут именно во время Рамадана.
Накрытие стола
Стол для ифтара – целое искусство. Независимо от благосостояния хозяев, на нем обязательно будут присутствовать лучшие продукты и блюда. Суп будет всегда горячим и дымящимся, разлитым в чаши, бокалы заполнены водой, а к вечерней трапезе будет подана специальная лепешка.
Голодные едоки, страдающие от жажды после целого дня поста, терпеливо будут ждать за столом последнего слова муэдзина. После этого они с удовольствием набросятся на еду. Порой ифтары длятся часами, в течение которых родственники и друзья наслаждаются общением друг с другом. Иногда перед сахуром – последней трапезой перед рассветом народ ненадолго ложится поспать.
Даже если вы и не соблюдаете пост, обязательно посетите ифтар. Здесь вы сможете отведать традиционные блюда турецкой кухни: сладости, хлеб, праздничное печенье и другие. Это будет одним из лучших вариантов по-настоящему прочувствовать турецкое гостеприимство и познать культуру еды в этой мусульманской стране.
Семенова Наталья
