В День Ашура мусульмане по традиции на стол обязательно ставят ашуре — подобие пудинга из нута, пшеницы, фасоли и сухофруктов. Десерт также часто называют пудинг пророка Нуха. Согласно одному из преданий, чтобы накормить всех выживших в день окончания потопа, он приготовил блюдо из остатков еды, использовав много ингредиентов.
Ашуре — главное блюдо первого месяца мусульманского года, в магазинах некоторых мусульманских стран даже продаются специальные наборы для приготовления этого пудинга. А в День Ашура его принято раздавать бедным и угощать соседей.
В разных странах состав ашуре может меняться: в Турции это сладкое блюдо, в Азербайджане оно носит название «Хедик» и готовится из замоченных зерен пшеницы, кукурузы, бобов, чечевицы. В отдельных регионах в него добавляют мясо, но, как правило, это еда, состоящая из злаков. Для улучшения вкуса в нее добавляют орехи и фрукты.
Ашуре – очень вкусный и полезный десерт, который состоит из множества ингредиентов, включая различные орехи, нут, фасоль, пшеницу, рис и сухофрукты: инжир, курагу, изюм, смородину и апельсиновую цедру. Все злаки предварительно отвариваются в отдельных емкостях, а потом перемешиваются с орехами и фруктами. Иногда в блюдо также добавляют гранат.
Для приготовления ашуре вам потребуются:
зерна пшеницы (очищенные) — 200-230 г;
рис — 120 г;
фасоль мелкая (или красная чечевица) — 100 г;
нут — 100-120 г;
грецкие орехи (нарубленные) — 1 ст.;
курага — 80-100 г;
сахарный песок — 80 г;
яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.;
инжир — 8 шт.;
апельсин — 1 шт.;
изюм — 80 г;
ванилин (ванильный сахар);
корица;
гвоздика молотая (по желанию).
зерна граната;
обжаренные семена кунжута;
молотые орехи (любые);
цедра лимона и апельсина.
Бобовые и крупы, входящие в состав восточного кушанья, отвариваются по-отдельности. Именно это считается главной «проблемой», отнимающей при приготовлении много времени. Нут и фасоль варятся долго, бобовые лучше предварительно залить водой, оставив на несколько часов.
Приготовление
Сухофрукты залить небольшим количеством воды, оставить минут на 10-15. Промыть, дополнительно обдать кипятком. Нарезать небольшими кусочками. Отдельно отварить рис, пшеницу, фасоль, нут.
В большой кастрюле смешать приготовленные бобовые, крупу, зерно. Добавить нарезанные сухофрукты. Влить немного воды (молока), потушить минут 5-10.
Присоединить очищенные, нарезанные кубиками яблоко и апельсин. Всыпать выбранные орехи, сахар, специи. Все перемешать.
Готовое блюдо выложить на тарелки, украсить тертой цедрой, орехами, гранатовыми зернами. Можно слегка посыпать корицей. Подавать охлажденным.
В рецепте традиционного ашуре нет строгого перечня ингредиентов. Главное условие — в составе должны присутствовать крупы, бобовые, специи, орехи, сухофрукты. А какие именно продукты из этих групп использовать, зависит от личных вкусовых предпочтений и фантазии.
