Впервые встретив это слово в описании состава одного из БАДов, я решила, что это, наверное, что-то вроде плодов кактуса или растений с берегов Амазонки, тем более что оно появлялось и на баночке с кремом, и на флаконе с тоником для лица. Но потом это же название я увидела на бутылочке с кисло-сладким напитком с неуловимо знакомым вкусом.
Оказалось, что один из самых популярных на Западе напитков – это знакомый нам с детства чайный гриб. В СССР сложно было найти дом, где бы он не плавал в трёхлитровой банке, накрытой кусочком марли. Его кормили подслащённым чаем, терпеливо разводили для соседей.
История не сохранила ни имени первого разводчика чайного гриба, ни обстоятельства его рождения. Считается, что появился чайный гриб в Маньчжурии две тысячи лет назад, а во время Русско-японской войны попал на территорию России. Это, наверное, самая достоверная история. Как оказался чайный гриб в Европе неизвестно, но в годы Второй мировой войны он обрёл популярность, а в США его потребление достигло огромных масштабов.
Немцы предпочитали называть его «чудесным грибом», французы именовали «фанго», китайцы – «кам-бу-ха» (слог «ха» означает «чай»), а японцы и сейчас называют его «комбуча». На самом же деле у него есть своё, правильное название – зооглея (слизистое образование, возникшее из симбиоза микроорганизмов).
Несмотря на популярность на Западе, чайный гриб наиболее полно был изучен именно в России. Учёные, занимавшиеся исследованием его истории, утверждают, что родина чайного гриба – Тибет. Оттуда культура распространилась в Индии, потом в Китае и России, из которой гриб продолжил триумфальное шествие по всей Европе. В европейских странах его специально выращивали в деревянных ёмкостях. Известны случаи, когда гриб вырастал до огромных размеров и весил свыше 100 кг.
Сейчас комбуча стал модным напитком. Ему приписывают свойства пробиотика, энергетика и даже антиоксиданта. Но зачастую всё это — лишь маркетинговые уловки. Очень многое зависит от того, в какой среде живёт гриб.
Вы можете настаивать его на чае – и тогда получите слабогазированный напиток с небольшим содержанием витамина С, витаминами группы В, кофеином (опять же в очень небольшой процентной массе); можете добавить в воду кусочки фруктов (финик, инжир) или мёд – и продукт будет иметь иной состав и вкус. В любом случае люди, регулярно потребляющие комбучу, отмечали его благоприятное воздействие на пищеварение.
Важно: напиток содержит небольшой процент уксусной кислоты, поэтому если у вас есть проблемы с желудком — язва, гастрит и т. д., то соблюдайте осторожность.
В целом же чайный гриб, или комбуча, – хорошая альтернатива газированным напиткам, да и детям нравится его вкус, но назвать его суперфудом сложно.
Патимат Гаджиева
