Осенью многие хозяйки старательно делают заготовки, отыскивая новые и неопробованные рецепты консервации овощей, стараясь порадовать домашних этими шедеврами зимой. А есть ли польза от консервированных продуктов, которые мы едим из тщательно приготовленных баночек?
Оказывается, особенно чувствительным к термической обработке является витамин С, он распадается в первые минуты варки. Но нужно сказать, что магний и кальций, очень важные минеральные вещества для людей, сохраняются полностью.
А как же главные гости нашего стола – солёные огурчики и маринованные помидоры? Да, витаминов в огурцах и баклажанной икре не остаётся, но они значительно повышают аппетит и стимулируют пищеварение. Совет: выбирайте огурчики поменьше – они будут хрустящими.
В закатанных помидорах остаётся много витаминов: бета-каротин, аскорбинка, витамины группы В. Но главное в помидорах – это ликопен, антиоксидант, борющийся с ранним старением, также он содействует профилактике возрастных заболеваний. Даже в иных консервах ликопена более, чем в натуральных томатах. А поэтому самыми полезными считают помидоры, закатанные в собственном соку.
Лечо снабжает нас бета-каротином, которого много в томатах, моркови и болгарском перце. Растительное масло, добавленное по рецепту в лечо, наполняет организм витамином Е, ведущим компонентом в борьбе с преждевременным старением. Совет: к сосискам, колбаскам и мясу лечо – отличный гарнир, так как с ним жирные блюда перевариваются намного легче.
Капуста, хранящаяся в прохладном месте, ежедневно теряет витамины, поэтому лучше её порезать и заквасить. Квашеная капуста содержит витамин С и флавоноиды. В одной столовой ложке – 25 граммов соли, поэтому людям с противопоказаниями нужно быть осторожнее, потребляя капусту, приготовленную с большим количеством соли. Чайной ложки вполне достаточно, чтобы капуста начала бродить. А квашеная (ферментированная) капуста без соли – это источник лактобактерий, которые поддерживают здоровье всего организма.
Баклажанная или кабачковая икра содержит много клетчатки, на долгое время насыщая желудок и вызывая чувство сытости. Снижает уровень плохого холестерина в крови. Однако баклажанная икра – тяжёлая пища из-за большого наличия клетчатки. Она может привести к вздутию живота. Кабачковая икра более безопасна, но может вызвать диарею. Это лучшее блюдо для тех, у кого часто бывают запоры.
К сожалению, в консервированных овощах и икре мало витаминов, но остаётся магний, успокаивающий нервную систему, железо и цинк, способствующие хорошему цвету лица и красивой коже.
Подведём итог: нужно ли осенью закатывать фрукты и овощи? Диетологи отвечают утвердительно. Во-первых, местные сезонные овощи и фрукты, закатанные в банках или заквашенные в бочках, сохраняют многие полезные вещества. А в некоторых они даже увеличиваются (томаты и капуста).
Во-вторых, в умеренных количествах эти вкусные соленья и маринады разнообразят наше меню в холодное время года. Самое интересное, что любое вкусное блюдо способствует выделению гормона радости – эндорфина, что очень приятно для нас в условиях дефицита солнечного света и тепла зимой.
Сумая Тлисова
