Турецкую кухню отличает удивительное разнообразие хлебов, лепешек, булочек. В Анатолии широко распространены 10 видов хлеба. Также популярны эбелеме, гёмеч, гюбайе, какала, пит-пит, фетил, гарталаш и другие.
Юфка
Это тонко раскатанное тесто, которое используется для приготовления разнообразной выпечки, а также употребляется в качестве хлебной закуски, как отдельно, так и в сочетании с соусом, вареньем или другими начинками. Юфка является старейшим блюдом анатолийской кухни и включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Лаваш
Турецкий лаваш – это эластичный тонкий хлеб, который готовится из дрожжевого теста. Такой лаваш можно приготовить из очень тонкого теста и подсушить, тогда получится хрустящий хлеб. Женщины в деревнях с вечера готовят тесто, чтобы с утра выпечь лаваш в тандырах.
Базлама
Это круглая лепешка из дрожжевого теста, которую готовят на сковороде, обжаривая с двух сторон. Базламу едят со сливочным маслом на завтрак. Также ее разрезают на две половины и наполняют сыром или другими начинками.
Кете
Этот вид хлеба распространен в Восточной Анатолии, Восточном Причерноморье и Южном Кавказе. В Восточной Анатолии такой хлеб с начинкой является незаменимой едой в Рамадан из-за питательности. Также традиционно готовится в праздники.
Трабзонский хлеб
Этот хлеб еще называют вакфыкебир. Его отличительной особенностью является то, что он долгое время остается свежим, поэтому пользуется популярностью у путешественников. Такой хлеб обычно большой – от 2,5 до 25 кг. Чем больше буханка, тем вкуснее. Выпекается в каменных печах при 200 градусах в течение двух часов.
Кукурузный хлеб
Он готовится из кукурузной муки и обладает высокой питательностью. Благодаря обильному содержанию клетчатки облегчает пищеварение.
Тандырный хлеб
Это тонкая хрустящая лепешка распространена на Ближнем Востоке и Азии. Выпекается в тандыре – печи, представляющую собой яму, обложенную глиной. После приготовления тандырный хлеб посыпают мукой, кунжутом и сбрызгивают водой.
Кула
Этот хлеб готовят в области Кула в провинции Маниса и отправляют в такие города, как Измир, Анкара, Стамбул. Кула выпекается в каменных печах и только на дубовых дровах. Ее отличает длительный срок хранения – до 15 дней.
Голит
Этот хлеб, история которого насчитывает несколько веков, распространен в областях Шебинкарахисар, Чамолук, Алуджра, Гиресун. Его готовят в каменных печах, а потом высушивают. В таком виде голит может храниться до двух лет. При употреблении в пищу хлеб замачивают в воде.
Лепешка Рамадана
Хлеб, который употребляли на ифтар в Османской империи, является символом месяца Рамадан. Обычно она круглая, и готовят ее из более мягкого теста, чем хлеб. Перед запеканием лепешку смачивают жидкостью, которая называется шифа, или смазывают яйцом. До сих пор эта традиция сохраняется в Турции.
