Рамадан в Пакистане этом году совпал с сезоном поспевания манго. Этот фрукт прославил страну по всему миру. «Последний раз священный месяц пришелся на время поспевания манго 26 лет назад», — рассказывает Асиф Арайн, фермер и поставщик из провинции Мирпурхас на юге страны – родины пакистанского манго.
Рамадан является самым почитаемым месяцем в исламском календаре, а манго – одним из самых любимых плодов жителей этой мусульманской страны. Их совпадение вызвало большой спрос, так как эти фрукты можно увидеть на каждом столе во время ифтара.
До начала Рамадана Асиф Арайн получил заказы почти на половину урожая из Карачи, Лахора, Файзалабада, Пешавара, Куетты, Муззаферабада и других пакистанских городов. «Нам пришлось привлечь дополнительную рабочую силу для того, чтобы упаковать и отправить фрукты, и при этом мы ожидаем дальнейшего поступления заказов в ближайшие две недели», — отмечает он.
На фермах Асифа растет манго сорта «синдхри», одного из самых популярных. Так называется небольшой городок в провинции Мирпурхас, который также известен как «большой манго». Этот сорт в основном используется для коктейлей благодаря большому размеру и слегка терпкому вкусу.
Чаунса – другой распространенный сорт манго, который Пакистан экспортирует в другие страны. Он узнаваем по всему миру благодаря нежному сладкому вкусу. У него есть две разновидности – белый и черный чаунса. Первый более известный, однако второй стал лидером экспорта в Пакистане. Они произрастают в теплом климате в провинции Мултан на северо-востоке страны. Также распространены сорта лангра, душери, тота-пари, ратнагири, самар-бахист и фаджри.
Изысканный вкус
Пакистанцы говорят, что манго добавляет сладости поклонениям в месяц поста. «Под кожурой этого фрукта содержится живительная энергия, витамины и минералы, которые придают сил в жаркое время Рамадана. Окружающий воздух горячий и потому манго дарует прохладу телу, когда вы его едите», — говорит Хаджи Башир Ахмед Мехар, другой фермер из Хайпура.
Манго — самый любимый фрукт у пакистанцев вне зависимости от возраста и уровня дохода. В национальной кухне есть несколько деликатесов, например, коктейль, манговый соус, манго с ласси (сироп из йогурта или молока), манго с хлебом и другие.
Манго имеет соглевающий эффект, поэтому его часто используют для приготовления блюда под названием качи-ласси. Оно готовится из молока. Один стакан смешивают с холодной соленой водой, так как она придает изысканный вкус манго и восполняет недостаток минералов, которые организм теряет из-за поста в жаркое время года.
Качи-ласси особенно любят жители сельских районов Пакистана и употребляют во время ифтара. Впрочем, некоторые не отказываются от этого лакомства и на сухур. Для утреннего разговения пакистанские женщины готовят соус из манго и подают его как десерт. Его обычно употребляют с хлебом роти, а в провинциях Синдх и Балушистан – с рисом.
Сезон манго в Пакистане начинается в последнюю неделю мая и длится до второй половины июля. Однако уже в августе этот плод исчезает с прилавков магазинов. Эта страна является шестым в мире производителем (ежегодный средний урожай – порядка 2 миллионов тонн) манго после Индии, Китая, Таиланда, Индонезии и Мексики.
(При использовании материалов islamisemya.com гиперссылка на сайт обязательна!)
