Одно из популярных блюд мусульманской — ближневосточной и балканской кухни носит название «имам-баялды», что с турецкого языка переводится как «имам упал в обморок». Почему оно получило такое название? Об этом рассказывают две истории.
Согласно первой, когда в давние времена одному имаму жена подала это блюдо, оно ему так понравилось, что он упал в обморок. Как гласит один из вариантов этого предания, возможно, этому способствовали не столько вкус блюда, сколько один из ингредиентов.
Согласно второй истории, в давние времена один имам, который был любителем поесть, женился на дочери богатого торговца оливковым маслом, несколько кувшинов которого входили в ее приданое. Жена, используя это масло, готовила мужу баклажаны. Имам так привык к этому, что требовал это блюдо каждый день. Но однажды жена перестала ему готовить его, заявив, что оливковое масло закончилось. Имам от огорчения упал в обморок.
Имам-баялды представляет собой фаршированные овощами баклажаны. Состав начинки может меняться в разных регионах, но, как правило, она остается овощной. Под немного искаженным названием это блюдо известно в Болгарии, Израиле, Северной Македонии, Греции, Албании, Армении и арабском мире. Оно популярно и в Иране, хотя в начинку в этой стране добавляют свои овощи и травы. В Болгарии блюдо консервируют на зиму в банках.
Как приготовить имам-баялды
Возьмите 8 средних баклажанов, 4 луковицы, 12 зубчиков чеснока, 3 помидора, 4 острых перца, 1 чайную чашку оливкового масла, соль, перец, 2 кусочка сахара, 2 стакана горячей воды.
Для томатного соуса понадобятся 3 столовые ложки оливкового масла, половина чашки тертых помидоров, 1 чайная ложка томатной пасты. Для жарки — подсолнечное масло.
Срежьте с баклажанов кожуру полосками, не отрезая плодоножку. Замочите их в подсоленной воде в течение 10 минут, чтобы ушла горечь. Очистите лук и нарежьте его. Очистите чеснок, нарежьте очищенные помидоры кубиками. Очистите перец, разрежьте пополам и мелко нарежьте.
Нагрейте оливковое масло в сковороде. Добавьте лук и соль, а после чеснок, помидоры, перец, сахар и черный перец. Тушить на слабом огне 10 минут. Это будет начинка.
Разогрейте подсолнечное масло на сковороде. Слегка обжарьте на нем баклажаны с двух сторон. Возьмите поджаренные баклажаны на бумажные полотенца и осушите лишнее масло. Поместите баклажаны в кастрюлю на расстоянии друг от друга. Слегка разрежьте посередине, сделав своего рода карман, и поместите в него начинку. Добавьте 2 стакана горячей воды. Накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут.
Нагрейте оливковое масло в сковороде, чтобы приготовить томатный соус. Добавьте тертые помидоры и томатную пасту и доведите до кипения. Сверху выложите баклажаны и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Это блюдо нужно сервировать холодным. Имам-баялды можно подавать как в качестве закуски, так и основного блюда.
