Витаминная и минеральная недостаточность обусловлена низким их содержанием в повседневном рационе. Одной из причин является однообразное питание с употреблением высокоочищенных рафинированных продуктов (белый хлеб, манная крупа, полированный рис, макароны, кондитерские изделия, сахар, подсолнечное масло и т.д.)
Помимо недостаточного содержания витаминов в продуктах могут развиваться и вторичные гиповитаминозы. Они возникают вследствие того, что витамины расходуются в процессе усвоения белков, углеводов и жиров. Например, если питаться в основном кашами, макаронами, хлебом, сахаром, кондитерскими изделиями, увеличивается потребность в витамине В1, при избыточном употреблении мяса, рыб, яиц – в витаминах В6 и В2.
В ряде продуктов содержатся вещества (антивитамины), снижающие их активность в организме. Например, кукуруза содержит индосол-3-уксусную кислоту, разрушающую витамин РР, в сырой рыбе имеется фермент тиаминаза, разлагающий витамин В1, содержащийся в белке сырых куриных, гусиных и утиных яиц авидин блокирует биотин (витамин В7).
Период роста, стрессовые ситуации, акклиматизация, большие физические и нервно-психические нагрузки могут также стать причиной авитаминоза. Витамины значительно расходуются при различных заболеваниях, так как борются с возбудителями инфекционных заболеваний.
Проблему гиповитаминоза нельзя решить, если питаться только овощами и фруктами. Так как не все из них богаты витаминами, и многие витамины, например, витамины А, D, B12 , содержатся в продуктах животного происхождения.
Молоко нужно кипятить с закрытой крышкой! Кипячение в посуде с открытой крышкой существенно снижает содержание витаминов, особенно группы А. При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются витамины С и В2.
Мясо (свежую говядину, баранину, телятину и т.д.) рекомендуется варить в соленой воде, в которую их следует класть после их закипания, так как на поверхности мяса вследствие свертывания белков в подсоленной кипящей воде образуется корочка, препятствующая потере питательных веществ и витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении мяса.
При замораживании рыбы витамины также сохраняются. Мороженую рыбу следует готовить сразу после оттаивания.
Яйца лучше варить, а не жарить, так как в них при варке сохраняются витамины В1, В2, А, D и РР, которые устойчивы к термической обработке.
При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. Как и молоко, их следует варить в посуде с закрытой крышкой.
Кулинарную обработку блюд следует также проводить при минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой температуры, неоднократного подогрева пищи в открытой посуде.
Следуйте этим небольшим советам и сделайте свой рацион как можно разнообразным, включайте в него побольше овощей и фруктов. Укрепите иммунную систему закаливанием организма, берегите себя как физически, так и психически, и тогда вопрос витаминной недостаточности вас не коснется, ин ша Аллах.
Гулхайе Рахимова
