Польза капусты известна с давних пор. На Руси этот овощ начали употреблять в пищу еще в 9 веке. Квашеная капуста, щи и солянка стали уже традиционными блюдами. По количеству питательных веществ капуста превосходит многие овощи и фрукты.
Наиболее распространена белокочанная — она содержит большое количество витамина С, а также белок и аминокислоты. Кроме того, капуста содержит витамины К и U, которые практически не встречаются в других видах растительной пищи, молочную кислоту, калий, кальций, магний, фосфор и железо.
Виды капусты
Белокочанная капуста содержит большое количество витаминов В и С, калия и каротина. Также она богата клетчаткой и благотворно влияет на пищеварительную систему. Белокочанную капусту широко используют в медицине – сок эффективен при отеках и отлично помогает при заболеваниях желудка. Квашеная белокочанная капуста – доступный источник витамина С, так как не разрушается.
Краснокочанная капуста лучше хранится и дольше сохраняет свои полезные свойства. По вкусу она слаще, чем белая, а по структуре намного плотнее. В основном ее используют в салатах благодаря красивой сине-фиолетовой окраске.
Краснокочанная капуста содержит антоцианы и фитонциды – они укрепляют капилляры, обладают противосклеротическим и антирадиационным действием. Краснокочанная капуста способна устранять вредное воздействие радиации, предотвращает развитие белокровия и туберкулезной палочки, используется для профилактики заболеваний желудка.
Цветная капуста содержит большое количество белка. Ее соцветья довольно нежны по структуре. Из нее готовят вкусные диетические и детские блюда. Она, как и белокочанная капуста, богата витаминами С и В. Перед употреблением в пищу цветную капусту достаточно немного отварить в подсоленной воде или обдать кипятком.
Брюссельская капуста представляет собой длинный стебель, на котором растет множество маленьких кочанчиков. Кроме белка она содержит фолиевую кислоту, а по содержанию витамина С она опережает цитрусовые. Содержит также фосфор и магний.
Брюссельская капуста очень полезна при сахарном диабете, при сердечно-сосудистых заболеваниях, ее употребление стимулирует заживление ран. Благодаря оригинальной форме и размеру кочанчиков ее используют для оформления праздничных блюд.
Савойская капуста по форме напоминает белокочанную, но имеет более насыщенный зеленый цвет и гофрированные листья. Кочан савойской капусты не тугой, по структуре ее листья нежны и приятны на вкус. Она более калорийна, чем белокочанная, и более богата аминокислотами и пектиновыми веществами.
Савойская капуста обладает мочегонным действием и предупреждает повышение кровяного давления. Особенно полезна она для детей и пожилых людей, так как легко усваивается организмом.
Кольраби по форме похожа на репу, но имеет на верхушке листья. Обладает приятным вкусом, похожим на кочерыжку белокочанной капусты, но только без горечи. Кольраби содержит много белка и витамина С, богата глюкозой и кальцием. В основном ее используют в салатах.
Брокколи похожа на цветную капусту, но ее бутоны чаще зеленого цвета, иногда бывают фиолетовыми. Она необычайно полезна, используют для приготовления различных блюд, а также при производстве лекарств и в косметологии. Брокколи полезна для сердца, помогает избежать стрессовых ситуаций, эффективна для профилактики онкологических заболеваний.
Пекинская или китайская капуста очень популярна наряду с белокочанной. Ее кочан имеет продолговатую форму, по структуре не очень плотный с нежной и вкусной клетчаткой. Пекинская капуста, как и все другие виды, содержит много полезных веществ, но одно ее отличие – то, что в процесс хранения количество витамина С в ней не уменьшается. Листья употребляют в пищу в основном как салатную зелень.
Гулхайе Рахимова
