Чечевица представляет собой низкорослое однолетнее растение семейства бобовых, известное еще с древних времен. Она обладает рядом уникальных и полезных свойств, которые сохраняются даже после тепловой обработки. Чечевица растет на любых почвах, в том числе и на бесплодных. Кроме того, она требует минимального ухода: достаточно лишь пропалывать посевы.
Существует несколько сортов чечевицы:
- Коричневая чечевица. Она является наиболее распространенной. В Европе из нее варят густые супы, добавляя в них овощи и ароматные травы. Перед приготовлением коричневую чечевицу желательно замочить на ночь, а варится она в течение 30 минут.
- Зеленая чечевица. Применяется для приготовления блюд из мяса и риса, а также салатов. На самом деле, это недозревшая коричневая чечевица. Ее не надо предварительно замачивать, и варится она очень быстро. Главное – не переварить. Из зеленой чечевицы, зелени и овощей – картофеля, моркови, петрушки и чеснока – получается оригинальный суп.
- Красная чечевица. Готовится очень быстро, около 15 минут. Для добавления в холодный салат можно варить еще меньше. А подержать на огне подольше, получится разваристый гарнир.
- Темно-зеленая чечевица (пюи). Была выведена во Франции и считается самой вкусной. Ее зерна обладают нежным ароматом, который нельзя заглушать запахом специй. У этого сорта очень мягкая кожица, причем его форма сохраняется во время приготовления. Такая чечевица используется для запеканок, супов, салатов и гарниров.
- Чечевица «Белуга». Это самая маленькая чечевица, ее зерна внешне очень похожи на икру белуги. Они черные, блестящие и имеют круглую форму. Их не надо замачивать, а варить следует в течение 20 минут.
Чечевица не накапливает токсичные элементы, радионуклиды, нитраты и не представляет опасности для здоровья. Растение содержит большое количество растительного белка, который хорошо усваивается организмом. В диетическом питании она просто незаменима, так как содержит минимальное количество жиров (даже меньше, чем горох).
Эта культура – источник фолиевой кислоты и железа. Она обеспечивает организм человека на 90 % от суточной нормы. В ее состав также входят витамины группы В и крахмал. За счет растворимой клетчатки чечевица улучшает пищеварение и является отличным средством для профилактики рака прямой кишки.
По количеству питательных веществ чечевица может заменить мясо, крупы и хлеб. Как и многие бобовые культуры, это растение богато магнием, который обеспечивает полноценную работу сердца и нервной системы, а также железом и молибденом. Чтобы железо лучше усваивалось, блюда из чечевицы подаются со свежими овощами (помидорами, красным перцем, зеленью).
Чечевица ценна содержанием в ней триптофана, который в организме превращается в серотонин. Недостаток этого вещества вызывает депрессию, чувство тревоги и подавленное состояние. Смесь чечевицы и риса называют мясом для бедных за счет высокого содержания белка.
Особенно полезна чечевица при нервных расстройствах. Считается, что она способствует восстановлению душевного равновесия и спокойствия. Блюда рекомендуется применять при заболеваниях сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, при мочекаменной болезни и сахарном диабете.
За счет содержания калия этот продукт полезен для кроветворения. Наличие клетчатки позволяет использовать его для профилактики онкологических заболеваний. Особое внимание на чечевицу стоит обратить беременным женщинам, поскольку она оказывает благотворное воздействие на развитие плода.
Как и все бобовые, чечевица повышает газообразование, поэтому от нее лучше отказаться людям с дисбактериозом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, этот продукт не рекомендуют употреблять при заболеваниях суставов, например, при подагре и дискинезии желчных путей.
Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Гулхайе Рахимова
