Этот суп мусульмане едят один месяц в году — во время Рамадана. Причем не только на ифтар, но и на сахур. На вопрос: «Почему именно это блюдо едят в месяц поста?», последовал ответ: «Сытно очень. Если его съесть утром, то весь день кушать не хочется».
В Рамадан это очень важно, поскольку в течение священного месяца верующим не разрешается не только есть, но и пить от наступления утреннего намаза фаджр до чтения вечернего намаза магриб. Суп харира, пожалуй, самый известный в королевстве Марокко. Острый, густой, насыщенный ароматом пряностей, томатов и зелени.
Ингредиенты
350 грамм баранины (+ пару косточек)
100 грамм нута (можно взять горох)
100 грамм коричневой чечевицы
50 грамм риса
500 мл томатов в собственном соку
1 луковица
4 столовая ложка топлёного (или растительного) масла
1 чайная ложка паприки
0,5 чайной ложки зиры
0,5 чайной ложки куркумы
0,5 чайной ложки имбиря
1 острый свежий перчик (или 1/4-1/3 чайной ложки сушеного по вкусу)
1 пучок свежей кинзы
соль, чёрный перец
Приготовление
Нут замочить на ночь (минимум на 4 часа). Воду из-под нута слить, залить 0,5 л новой воды и поставить на огонь.
Тем временем лук нарезать полукольцами, баранину кусочками 2×2 см. На сильном огне в масле обжарить мелко порубленный перчик и лук до мягкости, всыпать и обжарить зиру, куркуму, имбирь и паприку.
Через минуту добавить баранину, готовить, помешивая 5-7 минут до лёгкой корочки. Добавить мясо с луком в кастрюлю с нутом, влить воды, если нужно (столько, чтобы вода слегка покрывала содержимое кастрюли), вскипятить, готовить на маленьком огне 1 час.
Пюрировать помидоры вместе с соком и за 30 минут до окончания варки добавить томатную смесь в кастрюлю. Добавить еще 0,5-0,7 л воды и довести до кипения. Затем добавить чечевицу, рис и снова довести до кипения.
За 15 минут до окончания варки посолить, поперчить. Подавать, посыпав кинзой. Приятного аппетита!
