Первые упоминания о культивировании ячменя встречаются на Ближнем Востоке 6 тысяч лет назад. Сейчас это пятая в мире зерновая культура по массовости выращивания. Она по-прежнему имеет некоторое сходство со своей дикой разновидностью, которая произрастает на территории Ирана и Ирака. Эта зерновая культура считается самой устойчивой к засухе и засоленной почве, а ее географическое распределение охватывает практически все страны мира.
В то время как мировые ученые сосредоточили свои усилия на поисках чистых семян, чтобы обновить генетический сельскохозяйственный материал, жители Афганистана находят и едят «хлебную траву». Дошедший с древних времен ячмень больше не доступен для массового приготовления пищи. Поэтому ученые стремятся снова популяризировать этот продукт и создать генетически устойчивые семена, чтобы создать максимально устойчивый к любым капризам погоды ячмень.
Ячмень в исламской литературе
Это растение может по праву считаться единственным на земле, которое можно употреблять в пищу от рождения до старости. В хадисах ячмень назван очень питательным, полезным при кашле и гастрите, а также обладающим мочегонным и антиоксидантным средством. Не меньше 20 высказываний Пророка Мухаммада (салляллаху алейхи ва саллям) содержат упоминание о сатту – порошке из ячменя.
В них говорится и о тальбине – пище, приготовленной из сатту с добавлением молока и меда. Расулюллах (салляллаху алейхи ва саллям) рекомендовал кушать ее больным и скорбящим: «Тальбина даёт покой сердцу пациента и делает его активным, снимает некоторые печали и тяжелые мысли» (Бухари, 7, 71, 593).
Ибн Кайим говорил, что для приготовления настоя из ячменя стоит взять в пять раз больше воды, чем зерна. Его следует кипятить до тех пор, пока содержимое не уменьшится до трех четвертей. Эта молочная смесь прекрасно подходит для утоления жажды.
Японцы делали выжимку сока ячменя и пили ее в течение нескольких лет. Так они доказали огромную пользу для здоровья (Хагивара).
Ячмень в современных исследованиях
Как и большинство современных зерновых культур, ячмень возник на Ближнем Востоке. Его выращивали для корма домашних животных. Сейчас Саудовская Аравия является крупнейшим импортером фуражного ячменя.
В качестве продукта питания ячмень имеет длинный перечень плюсов: 18 аминокислот, которые не вырабатываются человеческим организмом, натрий, калий, кальций, магний, антиоксидант глюкан, железо, медь, фосфор, марганец, цинк, бета-каротин, витамины B1, B2, B6, C, фолиевую и пантотеновую кислоты. Он также содержит амилазу, декстрин, фосфолипиды, мальтозу, глюкозу, серу, ниацин и белок.
Исследователь Говард Лутц из Института профилактической медицины в Вашингтоне был просто поражен полезными свойствами этого растения и назвал его «самым невероятным продуктом десятилетия, который повышает выносливость, придает энергию, ясность мысли и уменьшает склонность к вещам, которые негативно влияют на вас».
Поэтому теперь мы можем лучше понять, почему Пророк Мухаммад (салляллаху алейхи ва саллям) советовал употреблять ячмень больным и скорбящим. Также эта культура повышает аппетит и способствует профилактике заболеваний, так как плохое пищеварение ведет к недугам и накоплению в организме вредных веществ. Также ясный ум немаловажен в течение жизни.
Биогенетик Йошихиде Хагивара, который разочаровался в современных лекарствах, дающих многочисленные побочные эффекты, в течение 15 лет исследовал 150 видов ячменя. Он работал в пищевом аналитическом центре при управлении науки и техники и Японии и обнаружил, что высокое органическое содержание натрия в этой культуре помогает растворению кальция в кровотоке и препятствует его отложениям в суставах.
Ячмень также благоприятно влияет на слизистую желудка и помогает пищеварению путем повышения соляной кислоты. В этом растении присутствует фермент супероксиддисмутаза, СОД, который является мощным антиоксидантом и защищает клетки от разрушительного влияния болезнетворных свободных радикалов.
При отсутствии противопоказаний ячмень издавна считался лучшим средством для лечения воспалительных заболеваний желудка и кишечника, а также диареи. Зерна этого растения оказывают успокаивающее воздействие на желудочно-кишечный тракт.
Свежий и молотый ячмень, ячменный сок и суп
Известен хадис, в котором рассказывается о пользе ячменя. Он незаменим во время поста в Рамадан, когда режим питания отличается от привычного, так как содержит медленно перевариваемые волокна. Назим спросил у Сахля: «Ты готовил что-то из белой муки при жизни Пророка (салляллаху алейхи ва саллям)? Он ответил: «Нет». Тогда Назим задал еще вопрос: «А ты просеивал ячменную муку?» Сахаб ответил: «Мы сдували с нее шелуху» (Бухари, 7 / 65, 321).
В традиционной китайской травяной медицине высушенные и проросшие ростки ячменя используются для улучшения пищеварения, помощи при слабой активности селезенки и кишечника, при лечении анорексии и вздутия живота. В сочетании с плодами боярышника он приостанавливает выделение молока и снимает болезненность в груди, поэтому рекомендован для кормящих женщин. С осторожностью стоит употреблять ячмень беременным, поскольку он способствует схваткам, однако это качество приносит пользу в процессе родов.
Ячменная вода готовится из трех столовых ложек зерен, отваренных в 3 стаканах воды в течение часа. Затем этот отвар нужно процедить и остудить. Он помогает освежить кожу лица, очистить и увлажнить ее. Оставшуюся после умывания ячменную воду можно хранить в холодильнике. Также ее можно пить для придания коже тонуса, а мед и апельсиновый сок сделают ее более приятной на вкус. Ячменная вода, разбавленная коровьим молоком, станет питательным напитком для маленьких детей.
Биолог Ясно Хотта из Университета Калифорнии обнаружил в ячмене P4D1, которая имеет сильное воздействие на ДНК человека. Это вещество подавляет новообразования в клетках и замедляет старение здоровых тканей, а также помогает при панкреатите, стоматите, кожных заболеваниях, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Также ученый установил, что настой ячменя или его сок гораздо сильнее стероидных препаратов и не имеет побочных эффектов.
Японский исследователь Хагивара обнаружил, что поврежденная ДНК самовосстанавливается под воздействием сока ячменя. Высокое содержание хлорофилла в этом злаке нейтрализует и выводит токсины из организма. Эксперименты показали, что это вещество сходно с гемоглобином человека. Во время опытов с животными, больными анемией, ученые установили, что красные кровяные клетки восстанавливаются до нормы в течение 4-5 дней после начала приема.
Сейчас департамент сельского хозяйства США запустил программу генетического исследования растений, которая действует в 40 странах. 50 ученых из 26 университетов и лабораторий трудятся над выявлением генома ячменя, который рассматривается в качестве одной из наиболее важных для экономики культур.
Для улучшения сельскохозяйственных культур австралийский ученый Рафик Ислам создал гибрид пшеницы и ячменя с цитоплазмой пшеницы. Его запасы были использованы в 200 лабораториях по всему миру для демонстрации белков и изоферментных генов. В настоящее время он проводит исследования зерен дикого ячменя, устойчивых к засухе и засоленным почвам. Эти растения можно встретить сейчас только на Ближнем Востоке. Цель ученых — улучшить качества пшеницы для повышения урожайности.
Выгода устойчивого метода ведения сельского хозяйства
Ячмень крайне полезен в тех регионах, которые испытывают дефицит продовольствия. Эта культура может выступать в качестве важного источника пищи для людей и животных. Такова глобальная политика питания, которая рассчитывает на лучшее использование природных ресурсов в мире.
